2017年全年，全国电影票房达559亿；截至2017年底，电影银幕数为52889块，单银幕产出为105.56万元。截至2018年3月底，全国电影银幕数已超过5.4万块，单银幕产出进一步下降至103万元。
数据显示，这种票房下降不是个别影院,而是一个普遍现象。由此说明，影院经营难度继续加大,市场的千变万化对于影院经营者的要求更高了。
在这样的大环境下，如果仅仅只是依靠票房收入来增加影城收益，那是不行的，要想提高影城收益还有一个重要的指标那就是卖品，怎样通过提高卖品收益来增加影城收益是影院经营者为关心的话题。
在电影院里，卖品的人均收益sales per person，简称为“SPP”，可以看出卖品销售是否良好、影城收益是否乐观，但是你了解影城卖品吗？
你知道为什么卖品的利润直线下降吗？
你知道为什么卖品损耗率会那么大吗？
你知道为什么卖品产出会那么低连续亏吗？
……
其实，SPP上不去，的问题在于毛利率、差异率、损耗率和产率都在降低。
毛利率＝（商品价格－商品成本）／商品价格＊100%
对提升毛利率的方法而言，要么提升商品价格，要么降低商品成本。关键问题在于，商品定价的权利并不完全由影院掌握。在实际经营过程中，许多影院要么执行总部的统一定价，要么就得受竞争对手的影响而无法涨价。 至于商品成本，可乐、玉米等原料供应商就那么几家，市场的价格也是相当透明的，人工成本也已经被压榨到很低了。
每一类商品的毛利率都不一样，可乐的毛利率可以超过70%，而哈根达斯的毛利率可能很难超过50%。那么，即使不调整任何商品的价格，新干线的做法是只改变商品的销售结构，就可以改变整体的毛利率水平。 通过促销毛利率高的商品，引进更多自制食品，在陈列上向高毛利商品倾斜这些方法，都可以取得一定的效果。
差异＝期初库存＋进货－退货－损耗－期末库存－销售量
即电脑系统中的销售数量与库存的减少量不符，造成差异的原因很多，譬如收货收少了，员工偷了，入机错了，盘点数错了等等。
差异率＝以成本衡量的差异金额／卖品销售额＊100%
即差异金额占卖品销售额的百分比，一般以周／月为单位来衡量。
对于减少差异率的解决方法，新干线的做法是要增加管理成本，譬如培训成本、监督成本。这就很考验员工的素质，很有影院的员工都有贪便宜和侥幸的心理，赠品或者售卖货品偷了一次没有被发现，再连续的进行偷窃；还有员工对自己盘点的数量根本不上心等等导致电脑系统中的销售数量与库存的减少量不符，所以提高员工素质，加强上级经理等部门的监督力度，方可有效减少差异率。
损耗率＝以成本衡量的损耗金额／卖品销售额＊100%
即损耗成本占卖品销售金额的百分比，一般以周／月为单位来衡量。
也就是说一些自制食品譬如鱼蛋、关东煮，也是要求几个小时就废弃的（一般是4个小时），炸出来的爆米花都是有保质期的（一般是48小时），诸如此类，如果员工操作失误导致卖品损耗的，许多影院要求员工赔偿。
要降低损耗率，新干线的做法是要做好损耗登记，原材料（如玉米、糖浆等）和半成品（如爆米花）的损耗要称量，预估高峰销量，小量分批预制，晚高峰之后少量多制等。
产率＝折算后的成品销售量／原材料的使用量
譬如一包可乐糖浆正常应该产出400杯小可乐，结果只产出了350杯，那显然就亏了。这个350杯就是影院的“产率”，而400杯则是“应产率”。
产率不达标的原因很多，总结起来不外乎数据原因、设备原因和操作原因。数据原因包括盘点失误，收货错误，损耗／库存未称量等；设备原因包括设备故障，调教失误（如可乐机的糖水比）等；操作原因包括异常损耗，制作不标准（如加冰少，爆谷堆头过高）等。 产率的管理难度相对要大一些，一是计算起来相对复杂。二是造成产率不达标的原因很多，排查起来不容易。
在全国，据业内行情有一组数据：
一线城市影城卖品成本率在20%-25%之间
二线及以下城市影城卖品成本率在25%-30%之间
三线及以下城市影城卖品成本率在30%-35%之间
这就说明卖品成本高，而影城投资者的利润是少之又少的，而票房总体下降的情况下只有把卖品收益做好，才会提升影城利润，在这方面拥有数十年营运经验的新干线影业是可以做到的，在培育营运人才方面是系统的，我们会从0-1培训员工专业素质，手把手培训影院各个区域负责的人。许多影城收益下降是找了不专业的公司策划运营，而许多投资者也并不重视，新干线重视影城营运，帮助过数百个影城提升收益，在影城卖品营运各个细节中处理有条不紊，让影城卖品焕然一新，影城收益翻一翻，在我们的带领下，没有不盈利的影城。
